Kas, tieši tā ir kūdra un kā tā nonāca manā viskijā?



Kas, tieši tā ir kūdra un kā tā nonāca manā viskijā?

Kūdra skotija var būt polarizējoša tēma viskija dzērāju vidū - daži to mīl, citi ienīst, ļoti nedaudzi ir objektīvi. Tiem, kas meklē kūdru, nekas nav labāks par intensīvi kūpinātu dramu, kas liek jūsu pirkstiem saritināties, kad asa smaka skar degunu. Bet nav šaubu, ka tā ir dīvaina sastāvdaļa. Kas tad īsti ir kūdra un kā tā nokļuva jūsu glāzē?

Kūdra pamatā ir sadalīta organiskā augu viela, kas tūkstošiem gadu ir saspiesta zemē, būtībā jauna ogles. Skotijā kūdras netrūkst - saskaņā ar Skotijas nacionālais mantojums , kūdra aizņem apmēram 23 procentus no valsts, galvenokārt Kalnu kalnos un salās. Bet tas ir sastopams arī visā Īrijā, Anglijas ziemeļdaļā, Skandināvijā, kā arī Krievijas un ASV daļās. Saskaņā ar Starptautiskās Pītlandes biedrības datiem vislielāko kūdras daudzumu var atrast Kanādā - to galvenokārt izmanto dārzkopības vajadzībām. Bet, ja jūs dzerat kūdras skotu, šis kūpinātā labuma avots nāk no Skotijas bagātīgā vietējā krājuma.

SAISTĪTĀ: Kas tieši ir atšķirība starp Burbonu un viskiju

Lasīt rakstu

Cilvēki sākotnēji kūdru izmantoja kā enerģijas avotu; tas sadedzina līdzīgi kā ogles, dūmains un smaržīgs, bet konsekventi. Pēc Saimona Brokinga, Somālijas vēstnieka Simona Brokinga teiktā Laphroaig skotu viskijs , ir grūti precīzi noteikt, kad kūdru pirmo reizi izmantoja viskija pagatavošanai. Lai arī precīzi zināms datums nav, viņš saka, ka 18. gadsimtā Skotijā sākās komerciāla destilācija. Sākotnēji kūdru viskijā ieviesa skoti, kas to izmantoja katlu destilācijas sildīšanai. Tomēr kūdras garša Skotijā faktiski rodas iesala procesā, kur žāvētie mieži absorbē dūmus no žāvēšanā izmantotās degošās kūdras. Kūdra, iespējams, tika izmantota viskija dēļ, ko ražo Skotijas apgabalos, piemēram, Islay, ar nedaudziem alternatīviem degvielas avotiem, piemēram, kokiem. Kopš 1950. gadiem kūdra kā mājas degviela ir samazinājusies, taču tagad tā ir prece, kuru novērtējuši daži skotu veidotāji, kas meklē īpašu, spēcīgu garšas profilu.

Kūdru kādreiz cirta no zemes ar rokām. Izmantojot lāpstu, tas tiek pakļauts plauktiem līdzīgos veidojumos. Tad tam tiek izgriezts garš rokturis, lai to sagrieztu, izveidojot taisnstūrus, kas izskatās kā fudge kūka šķēles. Visbeidzot, kūdra tiek žāvēta kaudzēs vairākas nedēļas. Vismaz tā tas mēdza notikt. Tagad to galvenokārt veic ar mašīnām. Daudzām salas spirta rūpnīcām tā tiek iegūta no vienas masīvas kūdras bankas, kas pēc tam tiek nogādāta iesala centrā, saka Duglasa Dugga Bowmana, Ardbeg galvenā noliktavas pārstāve.

Tur kūdra tiek ievietota masīvā krāsnī un sadedzināta zem iesala miežiem, apturot dīgtspēju un sūtot graudos dūmu kamolus. Šis ir galvenais solis procesā, kas nosaka parasti kūpinātu Islay atsevišķu iesalu raksturu, piemēram, Ardbeg, Laphroaig, Lagavulin un Bruichladdich's Octomore izteiksmi. Dažādi Ardbeg viskiji parasti svārstās 50-55 ppm (fenola daļas uz miljonu) diapazonā, padarot tos izteikti kūdrīgus, bet ne pārmērīgi izturīgus - joprojām nāk garšas pamatspiram un mucām, kurās viskijs tiek izturēts. Ir daudz dažādu smēķēšanas veidu, saka Ardbeg spirta rūpnīcas vadītājs Mickey Heads. Jums ir kūdras dūmi, zemes dūmi, ugunskura dūmi. Dažādi dūmu veidi rodas atkarībā no jūsu procesa, klusuma formas un kūdras līmeņa.

Septembra sākumā es piedalījos Ardbeg’s ARDventurer izaicinājums, kas pulcēja konkurentus no visas pasaules trīs dienas un divas naktis kempinga, pārgājienu un ar viskiju saistītu izaicinājumu uzņemšanā. Kalni virs spirta rūpnīcas ir Islay kūdras avots, kur jūs varat atrast dabisko elementu, kas nosaka Islay viskiju tā neapstrādātā veidā. Katrs solis draud ar potītes salaušanu, jo netīrumu pilskalni, kurus dēvē par mazuļa galvām, aizsedz dziļas iegremdēšanas vietas purvainajā ainavā. Vidusdaļu ordas (ko vietējie iedzīvotāji dēvē par Skotijas gaisa spēkiem), kad vējš pierimst, plūst jebkura pakļautā āda. Un desmitiem sīku ērču, kas dzīvo augstajā zālē virs kūdras, aizķeras vis intīmākajās vietās. Tomēr izkļūšana neapstrādātā veidā ir lielisks veids, kā saprast, kā un kāpēc Islay viskijā tiek izmantota kūdra, kurai tā ir būtiska un raksturīga sastāvdaļa.

Galvas ļoti skaidri parāda kūdras nozīmi. Tas ir tas, kas nosaka mūsu stilu, tas ir tas, kas nosaka Islay, viņš man teica, kad mēs mētājāmies un uzpūtāmies uz augšu purvaina kalna galā. To mēs vienmēr esam izmantojuši ... tā ir daļa no [spirta rūpnīcas] vēstures, sākot no 200 gadiem.

Lai piekļūtu ekskluzīvu video videoklipiem, slavenību intervijām un citam, abonēt vietnē YouTube!





6 pēdas garš un īpaši spēcīgs