Labākie šefpavāra naži, pēc Amerikas labāko šefpavāru domām (atjaunināts 2021. gadā)



Labākie šefpavāra naži, pēc Amerikas labāko šefpavāru domām (atjaunināts 2021. gadā)

Vīriešu žurnāla mērķis ir piedāvāt tikai labākos produktus un pakalpojumus. Mēs atjauninām, kad iespējams, taču darījumu termiņš beidzas un cenas var mainīties. Ja jūs pērkat kaut ko, izmantojot kādu no mūsu saitēm, mēs varam nopelnīt komisiju.Jautājumi? Sasniedziet mūs plkst shop@mensjournal.com .Sponsorēts saturs

Blāvs, nedzīvs virtuves nazis var pārveidot ēdiena gatavošanas mākslu par bīstamu vingrinājumu pilnīgā neapmierinātībā un nogurumā. Un, ja jūs šobrīd esat iestrēdzis ar šefpavāra nazi, kas nepieredzējis dvēseli, labi, ir pienācis laiks iegūt jaunu.

Ko meklēt šefpavāru nazī

Meklējot šefpavāra nazi, ir jāņem vērā daudzas lietas. Piemēram, vai jūs ejat ar franču, vācu vai japāņu stila nažiem? Katram ir savi plusi un mīnusi. Franču šefpavāru naži ir taisnāki, izliekti uz augšu. Vācu asmeņi mēdz dziļi izliekties gar griešanas malu. Japāņu asmeņi parasti ir ļoti viegli un neticami asi.

Jums jāņem vērā arī tērauda izgatavošanas veids. Vai jūs ejat ar kaltu vai apzīmogotu tēraudu? Kalti mēdz būt stiprāki, bet apzīmogoti - asumi.

Tad jums jāņem vērā roktura izgatavošanas veids, kāda veida materiāls tiek izmantots. Ir svarīgi, kā tas iederas jūsu rokā un cik ilgi rokturis var ilgt, jo šie naži mēdz maksāt diezgan pensu.

Galu galā jums būs jānosver atšķirības starp izturību vai asumu. Vai vēlaties nazi, kas kalpotu ilgāk, bet negrieztu tik labi, vai vēlaties nazi, kas viegli izgrieztu visu, kas varētu viegli sasist vai sasist?

Mūsu labākās izvēles

Mac šefpavāra nazis izmantoja Ēriks Riperts - labākais japāņu stila nazis

Wusthof Classic izmantoja Maikls Lomanako - labākais vācu tērauda kaltais nazis

Kramer by Cwilling izmantoja Maikls Solomonovs - labākais amerikāņu izgatavotais nazis

Lai gan mēs būtu varējuši meklēt internetu pēc visaugstāk novērtētajiem nažiem, mēs izveidojām gudru spēli un lūdzām izciliem pavāriem, kuri ir strādājuši pasaulē visprasīgākajās virtuvēs, lai sasniegtu restorāna spēles augšdaļu.

Mēs runājam ar Danielu Bouludu. Maikls Solomonovs. Ēriks Riperts. Hosē Garčess. Šiem kulinārijas cienītājiem ir zināšanas, prasmes un pieredze, lai palīdzētu attaisnot pāris simtu dolāru iztērēšanu metāla (īpaši asa, ar rokām darināta) metāla gabalam, kas mainīs jūsu virtuves rutīnu.

Šeit ir izcilākie asmeņi, kurus varat iegādāties, uzskata daži no izcilākajiem šefpavāriem valstī. Daniela Bouloda šefpavāra nazis

Amazon





Labākais japāņu stila nazis - MAC šefpavāra nazis, ko izmanto Ēriks Riperts

Ļoti maz šefpavāru ir apguvuši mākslu, kā okeāna svaigāko lomu pārveidot par izsmalcinātiem, elegantiem ēdieniem, piemēram, Ēriku Ripertu. Ņujorkas iestādes Le Bernardin šefpavārs un līdzīpašnieks ar trim Michelin zvaigznēm un četrām The New York Times zvaigznēm kopš 1986. gada Riperts ir delikātu jūras velšu un citu retu sastāvdaļu eksperts.

Mans galvenais ceļš ir MAC šefpavāra nazis, saka Riperts. Nekas nav līdzīgs japāņu nazim. Tas ir pasūtījums, kas paredzēts man un manai rokai - tas ir darba zirgs. Bet, pats galvenais, Riperts ir rūpīgs, kad rūpējas par saviem asmeņiem: es par to ļoti rūpējos un ļoti bieži uzasinu uz akmens, lai tas būtu labā stāvoklī.

[145 USD, amazon.com ]



Dabūt to!

Solomonova šefpavāra nazis

Labākā līdzsvarotā naza -Michel Bras kolekcija, kuru izmantoja Daniels Bouluds

Viens no visaugstāk novērtētajiem šefpavāriem pasaulē, Daniels Bouluds ir neapšaubāms visu kulinārijas lietu meistars. Šis franču maestro, iespējams, ir vislabāk pazīstams ar Danielu, tā paša nosaukuma restorānu, kurā ir Michelin zvaigznītes zvaigzne, arī visā pasaulē pavada savu kulinārijas impēriju, tostarp nesen atvērto Boulud Sud Maiami centrā un augstas klases tirgus vietas Ņujorkā.

Viņa zīmola go-to knife: Michel Bras kolekcija. Tas ir ideāls japāņu precizitātes un asuma un franču līdzsvara apvienojums, saka Bouluds. Kolekcijā atzītais franču šefpavārs Maikls Bras sadarbojās ar Kai of Shun nažiem, lai tos izgatavotu no nerūsējošā tērauda un PakkaWood Japānā. Pēc Bouluda domām, tas ir izcilākais šefpavāra un tērauda meistara ekspertīzes darbs ar skaistu dizainu. Lai gan cenu zīme varētu būt nedaudz šokējoša, Bouluds to piedāvā: Lai arī tās ir ļoti dārgas, tās kalpos visu mūžu.

[972 USD par 7 gabalu komplektu, amazon.com ]

Dabūt to!

Bromberg šefpavāra nazis

Labākais amerikāņu izgatavotais nazis - Bobs Kramers 8 collu nerūsējošā Damaskas šefpavāra nazis, ko izveidoja Zwilling J.A. Henkels izmantoja Maikls Solomonovs

Šefpavārs Maikls Solomonovs, trīskārtējais Džeimsa Bārdas balvas ieguvējs (un 2017. gada izcilais šefpavārs) nepārprotami ielika Izraēlas virtuvi Amerikas Savienoto Valstu kartē. Viņa Filadelfijā bāzētais restorāns Zahav ir izpelnījies kritiķu atzinību un plašu popularitāti, lai Izraēlas virtuves autentiskās garšas pārveidotu par moderniem, dvēseliskiem ēdieniem.

Viņa nazis arī ir viens no mūsu personīgākajiem favorītiem: Viņš saka, ka mans Kramer nazis ir ievārījums. Bob Kramer nažiem ir īpaši izturīgi asmeņi, tie labi tur malu un ir ideāli līdzsvaroti attiecībā uz saķeri un svaru. Solomonovs piešķir bonusa punktus šīm tērauda grieztajām daiļavām par to, ka viņi ir ražoti Amerikā, un pašam Bobam Krameram: viņš ir likumīgs puiša mensch, kas ir milzīgs.

[400 USD, amazon.com ]

Dabūt to!

Hosē Garces šefpavāra nazis

Labākais klasiskais nazis -C Thomas Knives, ko izmanto Ēriks Brombergs

Zilās lentes kafejnīca, kas jau sen ir iecienījusi gan šefpavārus, gan epikūrijas ņujorkiešus, ir viens no pilsētas svarīgākajiem restorāniem (paņemiet vienu kodienu no viņu dekadentās liellopa smadzenēm un vēršu astes marmelādes, un jūs sapratīsit, kāpēc). Ēriks Brombergs, šefpavārs un restorānu Blue Ribbon līdzīpašnieks, kopš 1992. gada ir bijis šīs tik ļoti iemīļotās kulinārijas kopas stūrī (kopā ar savu brāli un līdzīpašnieku Brūsu).

C Tomass Naži ir mani mīļākie, viņš saka. Lai būtu šefpavārs, ir nepieciešams labs, ass un labi kopts nazis. Tomēr šos nažus padara tik īpašus, ka Kerijs Tomass patiesībā ir bijušais restorāna īpašnieks, tāpēc viņš saprot, ko pavāri meklē nazī. Papildus tam viņa naži ir roku darbs ar nazīšu izgatavotāju no Ziemeļahaho kalniem, kas padara tos unikālus.

(Cenas atšķiras, ctknives.com )

bikses, kas padara jūsu dibenu labu
Dabūt to!

Maikla Lomonako šefpavāra nazis

Labākais universālais nazis - 9,4 collu Masamoto VG-10 šefpavāra nazis, kuru izmantoja Hosē Garčess

Jose Garces - restorāna, Dzelzs šefpavāra un Džeimsa Bārda balvas laureāta - gatavošanas pamatā vienmēr ir bijis bagātīgu Latīņamerikas virtuves tradīciju sajaukšana ar modernām metodēm. Lai to paveiktu ārkārtīgi labi vienā no saviem desmit restorāniem, viņš paļaujas uz nazi, kas ir gan universāls, gan izturīgs.

Mans mīļākais nazis ir 9,4 collu šefpavāra Masamoto VG-10 nazis, viņš saka. Šis ir ražošanas nazis - asmens ilgi tur asu malu, un asmens garums ļauj ātri apstrādāt daudz dārzeņu. Tas ir arī ārkārtīgi daudzpusīgs, viņš piebilst, un to var izmantot visam, sākot no gaļas izstrādājumiem (šāda veida asmens ir ideāls šefpavāra Garces provoletas pildītās cūkgaļas karbonādes pagatavošanai) līdz sarežģītākiem uzdevumiem, piemēram, zivju filejai un smalki sagrieztiem garšaugiem.

[228 USD, amazon.com ]

Dabūt to!

Sprieguma šefpavāra nazis

Labākais vācu tērauda kaltais nazis - Wüsthof Classic 8 ″ šefpavāra nazis, kuru izmantoja Maikls Lomonako

Šefpavārs Maikls Lomonako, kurš ir dzimis Ņujorkas štatā, vairāk nekā 30 gadus ir svinējis amerikāņu virtuvi, izmantojot savus klasiskos ēdienus un novatoriskās metodes. Ar žilbinošu atsākumu - Le Cirque, 21 Club, Windows on the World (atrodas sākotnējā Pasaules tirdzniecības centrā) un (kopš 2006. gada) Porter House New York - Lomonaco to visu ir redzējis.

Mans ikdienas mīļākais nazis, ko esmu izmantojis gadu desmitiem, ir Wüsthof Classic 8 ″ šefpavāra nazis, viņš saka. Man ir nažu kolekcija, no kurām daudzas tiek izmantotas bieži, dažas mazāk, bet šis nazis ir pirmais, kuru izvēlos lielākai daļai gatavošanas un sagatavošanas vajadzību.

Neapstrādātu dārzeņu sagatavošana bija Lomonaco agrīnās karjeras sastāvdaļa, tāpēc viņš nekad neiztika bez sava 10 collu pavāra naža. Bet galu galā, mainoties manam darba apjomam un mainoties ēdiena gatavošanas stilam, 8 ″ kļuva par manu izvēlēto nazi tā platās, augstas kvalitātes asmeņu dēļ. Kas attiecas uz Wüsthof zīmolu, tas ir lielisks virtuves zirgs, viņš saka.

[145 USD, amazon.com ]

Dabūt to!

Džo Isidori šefpavāra nazis

Labākais precīzijas nazis - Hjūstonas malas darbi, kurus izmantoja Maikls Voltadžo

Jūs droši vien atpazīstat Maikls Voltadžo gada sestās sezonas uzvarētāja Top šefpavārs , Bravo realitātes gatavošanas sacensības. Bet tas ir viņa panākums faktiskajās virtuvēs, piemēram, pie viņa vadošais L.A. restorāna tinte. labi , kurā Voltaggio ir nopelnījis īstu kulinārijas ielu kredītu.

Bet, runājot par vēl asākām lietām, Hjūstonas malu darbi ir mani mīļākie naži, viņš saka. Stīvens no Hjūstonas Edge Works izgatavo katru nazi pēc šefpavāra izvēles. Ražošanas procesā [Stīvens] pielabinās katru milimetru, lai apmierinātu tā nākotnes īpašnieka dizaina un funkcionalitātes vajadzības, skaidro Voltaggio. Pašlaik viņš mani padara par sujiki.

( Cenas atšķiras , houstonedgeworks.com )

Dabūt to!

Erlinga Bowera šefpavāra nazis

Labākais 9 collu nazis - Džo Isidori izmantotais Masahiro Carbon 9.5 ″ Gyuto

Jebkurš ēdiena cienītājs ar Instagram droši vien ir redzējis viens no tiem absurdi piekāpīgajiem piena kokteiļiem no Melns pieskāriens , ārkārtīgi populāra amatnieku burgeru savienojumu kolekcija. Bet jūs varētu būt pārsteigts, atklājot, ka Džo Isidori, ģēnijs, kas slēpj šo restorāna koncepcijas gardo sirdslēkmi, ir šefpavārs ar Michelin zvaigznīti ar nopietnu pieredzi smalkās pusdienās.

Neskatoties uz Isidori ēdienu dīvaino raksturu Black Tap, viņš nav našķis, kad runa ir par nažiem. Masahiro oglekļa tērauda naži ir ceļš, viņš saka. Vienmēr ejiet ar japāņu zīmolu, nekad - vāciet. Kāpēc? Augstas kvalitātes metāls padara perfektu malu, viņš paskaidro par rokām nolaižamajiem iecienītākajiem asmeņiem. Es katru dienu asinu savus nažus, un, tā kā tas ir masahiro, tas ir vairāk tīrs prieks nekā sīki darbi.

(125 USD, amazon.com )

Dabūt to!

Alex Mcrery šefpavāra nazis

Vislabākās cenas nazis - Misono UX10 Gyutou 8.2 ″, ko izmantoja Erlings Vū-Bauers

Priekš Erlings Vū-Bauers , izpildvaras šefpavārs Klusā okeāna standarta laika restorāns Čikāgā viena no vissvarīgākajām lietām, kas jāmeklē nažā, ir vērtība.

Tāpēc viņš turas pie Misono, kas ir atzīts Rietumu stila japāņu nažu ražotājs. Es mīlu savus 8 Misono UX10, viņš saka. Tas ir nažu zīmols, ko iesaku visiem saviem draugiem, jo ​​tas nav šausmīgi dārgs, šķiet, kalpo mūžīgi, izskatās asi un labu laiku tur malu. Vissvarīgākais, tas ir izturīgs kā ellē.

($ 196, amazon.com )

Dabūt to!

J.A. Henkels 7

Labākais gaļas nazis - Takeda Aogami Super Gyutou 8,3 ″, ko izstrādājis Chubo, izmantojis Alekss Makrērijs

Ja jūs gatavojaties izstrādāt un pārdot stilīgi un funkcionāli šefpavāra apģērbus (šefpavāra mēteļus, priekšautus utt.), Jūs labāk zināt arī savus nažus. Par laimi Alekss Makrērijs, grupas dibinātājs Konts (būtībā modes zīmols viesmīlības industrijai) arī ir strādājis kā profesionāls šefpavārs. (Viņš reiz strādāja kā Džerija Zeinfelda personīgais šefpavārs.)

Makrērija priekšroka nažiem atspoguļo viņa attieksmi pret Tilitu, tāpēc viņš ir Takeda no Čubo . Kalta tērauda apdare ir pietiekami skaista, lai būtu displeja gabals manā griešanas dēlī, viņš paskaidro, savukārt smieklīgi asā mala ir pietiekami funkcionāla, lai to izmantotu katru dienu, sasmalcinot dārzeņus vai sagriežot olbaltumvielas. McCrery iegādājas super tērauda rokām darinātu nazi, kas nāk no kalēja meistara Japānā, izmantojot savus draugus Chubo nažos, kas atrodas Ņujorkā.

(330 USD, chuboknives.com )

Dabūt to!

8. globāls

Amazon

Labākais nazis dārzeņiem - Gordons Ramzijs - Dž. Henckels 7 ″ šefpavāra nazis

Ikvienam, kuram ir pavārmāksla, ir jāzina, kas ir Gordons Ramzijs. Viens no galvenajiem pavāriem pasaulē ir vīrietis, kurš nemazina vārdus. Un, runājot par to, kādi rīki jums vajadzētu būt jūsu virtuvē, jums vajadzētu klausīties.

Viņam šefpavāra nazis, kas ikvienam vajadzētu būt viņu mājās, ir J.A. Henckels 7 ″ šefpavāra nazis. Šis nazis tiek izmantots galvenokārt sasmalcināšanai (dārzeņi ir galvenais mērķis), un tas ir izgatavots ar tādu izturību un asumu, kāds jums nepieciešams, lai bez problēmām pagatavotu maltīti.

(90 USD, amazon.com )

Tonijs Vanks slido izstādes laikā pirms sacensībām Skateboard Vert X spēles Ostinā 2014. gada 5. jūnijā štata Kapitolijā Ostinā, Teksasā. (Foto: Suzanne Cordeiro / Corbis, izmantojot Getty Images)

Amazon

Labākais nazis mājas pavāriem - Globālais 8 collu pavāra nazis, kuru izmanto Entonijs Burdēns

Ilgi pirms nāves Entonijs Burdēns bija labi pazīstams un mīlēts par savu gaumi un bezjēdzīgo izturēšanos. Ikvienam, kurš vēlas iekļūt ēdiena gatavošanas spēlē, vajadzētu uzklausīt padomus, ko viņš sniedzis savā stāva karjerā.

Piemēram, viņš domā, ka labākais šefpavāra nazis iesācējiem un profesionāļiem ir šis Global 8 ″ šefpavāra nazis. Neatkarīgi no ēdienreizes, ko gatavojat mājās, būs viegli ar šo nazi sagriezt un sasmalcināt.

(115 USD, amazon.com )

Lai piekļūtu ekskluzīvu video videoklipiem, slavenību intervijām un citam, abonēt vietnē YouTube!